Feestmenu’s

Salons Bevershof biedt u diverse formules aan. Kunt u geen keuze maken, of kunt u uw samenstelling niet vinden? Neem gerust vrijblijvend contact met ons op.

Onderstaande prijzen kunnen afwijken van de dagelijkse prijzen , raadpleeg de getypte brochure.
Wij sturen ze u graag door .

Feestmenu’s volledig bediend aan tafel…

Samengestelde Feestmenu’s

Menu 1 aan 46,20 €
Heldere bouillon van kalfsbotten en merg met groenteblokjes, kervelblaadjes en licht gegaarde mie (6,95 €)
**
Kalkoenborsttournedos met grotchampignons en oesterzwammen in een poivrade saus , een puree van spinazieblaadjes en kroketjes.(29,75 €)
**
Duo van chocolade desserten met mokka roomijs, een vanille saus met citroenmelisse.(9,50 €)

Menu 2 aan 56,50 €
Rolletje van tongscharfilet gevuld met fijne tagliatelli in een sausje van zongedroogde tomaatjes met basilicum.(17,25 €)
**
Medaillon van varkenshaasjes met 2 sausjes, een assortiment van seizoengroenten en
aardappelgratin. (29,75 €)
**
Roomijs van speculoos geparfumeerd met Amaretto en overgoten met notenroom.(9,50 €)

Menu 3 aan 63,70 €
Gestoomde zeebaarsfilet op een puree met groenteblokjes een sausje van Nouilly-Prat afgewerkt met kervelmousse en grijze garnaaltjes.(17,75 €)
**
Tomaat paprikasoepje gebonden met hoeveroom en afgesmaakt met basilicum.(6,95 €)
**
Parelhoenborstfilet in een romig sausje van dragon en graanmosterd, met een bundeltje van Franse boontjes gewikkeld in fijn gesneden gerookt borstspek, kroketjes.(29,50 €)
**
Vanille roomijs, chocolade mousse, een toefje room en advokaat.(9,50 €)

Menu 4 aan 63,70 €
Zonnevishaasje in een poreisausje met gerookte zalmsliertjes en bieslook, een puree met erwtjes en koningskruid.(17,25 €)
**
Soepje van groentjes met een garnituur van gedroogde ham.(6,95 €)
**
Zacht rosé gebakken Franse eendenborst met gekarameliseerd Belgisch witloof, appeltjes geflambeerd met appelgenever in een sausje van Loonse siroop en amandelkroketjes.(29,75 €)
**
Harmonie van 3 huisbereide nagerechten volgens seizoen.(9,50 €)

Menu 5 aan 71,15 €
Gevogelte roomsoep met een garnituur van Zichense paddestoelen en kerveltakjes.(6,95 €)
**
3 soorten fijne Noordzeevis, Hollandse grijze garnaaltjes, op een bedje van gewokte groentjes, in een sausje van zeevruchten met een limoensmaakje .(17,75 €)
**
Sorbet van peer en kiwi met een julienne van muntblaadjes .(6,95 €)
**
Lamsboutkogeltjes in lamsjus met wilde thijm , primeurgroenten en een broccoligratin .(29,75 €)
**
Vanille en chocoladeroomijs met een mokkasausje licht geparfumeerd met Thia-Maria en gekleurde amandelschijfjes.(9,75 €)

Menu 6 aan 74,50 €
Een bord met 3 overheerlijke voorgerechtjes van uitgezochte producten op de vroegmarkt. 1 visgerecht, 1 vleesgerecht, 1 soepje.(18,75 €)
**
Filet van dorade op een pure van aardpeer onder een spinaziebedje, een sausje van kalfsbotten afgesmaakt met truffel en olijfolie.(16,50 €)
**
Pauze.
**
Gebakken parelhoenfilets op een bodempje van gekarameliseerde appeltjes en rozijntjes met kaneelkruid, een Calvadosroomsausje en amandelkroketjes.(29,50 €)
**
Vers gesneden seizoenfruit met vanilleroomijs, een licht geklopte sabayon van amaretto en gebrande nootjes .(9,75 €)

Menu 7 aan 84,75 €
Carpaccio van gegaarde kalfsfilet flinterdun gesneden met een mousse van tonijn, zongedroogde tomaatjes, roquettes sla en kappertjes. (17,75 €)
**
Zonnevisfilets met een romig sausje afgesmaakt met Tirentijnse mosterd ,vergezeld van witte gepelde en licht gekonfijte muskaat druiven, aardpeerpuree met mosterdzaadjes.(16,75 €)
**
Sorbet van passievruchten en citroen, overgoten met een rosé Cremant de Bourgogne.(6,75 €)
**
Pauze.
**
Filetpure van jong Belgisch rund,wit blauw, rosé gebakken met een verscheidenheid aan seizoengroenten, 2 sauzen, gegratineerde aardappelen en selderkroketjes.(31,75 €)
**
Geflambeerde pannenkoekjes met een vanille roomijskogel, een sausje van appelsien en limoen, geflambeerd met Grand-Marnier …………( 11,75 €)

Menu 8 aan 84,75 €
Exotisch slaatje van ijsberg met gebakken scampis,afgesmaakt met een passievruchtendressing, gefruite pijnboompitten, broodkorstjes in kruidenolie gebakken .(15,25 €)
**
Getomateerde bouillon van schaaldieren met lemmon gras een garnituur van sliertjes gerookte zalm, groenten blokjes en netelkruid.(7,75 €)
**
Pladijsrolletjes in een nage van witloof, tomatenblokjes, grijze garnaaltjes een puree van jonge spinazie…(15,25 €)
**
Sorbet van kokosnoot yoghurt, ijskoud opgediend met een scheutje Batida de Coco.(6,75 €)
**
Pauze.
**
Kalfsruggebraad gebakken in Provencaalse kruiden, in plakjes gesneden en geserveerd met een fijne dillenroomsaus, enkele groene beetgare groentjes en krieltjes in de saus gegaard.(29,50 €)
supplement filet pure inplaats van ruggebraad = 3,00 €
**
6 huisgemaakte desserten apart gedresseerd.(10,25 €).

Menu 9 aan 91,25 €
Koude verse ganzenlever op gecarameliseerde appeltjes geflambeerd met appeljenever, een sausje met balsamico en ajuinconfituur .(17,00 €)
**
1/2 kreeft in eigen nat met tuingroentjes en krieltjes geparfumeerd met anijskruid.(23,25 €)
**
Sorbet van ananas geparfumeerd met pina-colada op een carpaccio van kiwi.(6,75 €)
**
Pauze.
**
Lamsrugfilet in een truffelsausje met gewokte seizoengroenten en in truffelolie gebakken wilde champignons. Gegratineerde aardappelen.(32,75 €)
**
Geflambeerd flensje met Mandarin Napoleon op een carpaccio van appelsienen en roomijs.( 11,50 €)

De gerechten in de verschillende menu ‘s mogen onderling verwisseld worden zodat u zich de gewenste maaltijd kunt samenstellen.

*Voorgerechten kunnen ook als hoofdgerecht besteld worden mits een toeslag van 8,50 €

Gerechten die seizoensgebonden zijn, zoals asperges, wild, truffel, hoppescheuten, wildgerechten…enz
kunnen ook in onze menu’s verwerkt worden in hun seizoenen.
Prijs op aanvraag.

*In een menu kunnen de gasten bij het hoofdgerecht kiezen tussen vis of vlees ( op voorhand opgeven hoeveel en welk gerecht Max 2 soorten) mits een toeslag van 2,50 € per persoon.(Extra personeelskost).

Kindermenu.:
tussen 4 en 10 jaar

Tomatensoepje met balletjes 5,75
of
kaaskroketjes. 7,75 €
——
Videke met frietjes 16,75 €
of
Rundersteak met sla en frietjes 20,75€
of
Kipfilet met appelmoes en verser frietjes 17,25 €
——
Kinderijsje met warme chocoladesaus 6,50 €
of
Kinderijs met vers fruit en aardbeien colis 9,50 €

U kunt onderstaande gerechten ook inlassen in uw menu’s
of met deze gerechten een menu samenstellen.

Koude voorgerechten
Vis
Salaatje van kreeft met een whiskysaus en haar garnituur 
Salaatje van verse grijze garnaaltjes met een kruidig sausje en groene asperges
Paling op 3 manieren bereid
Salaatje met 4 soorten vis en een Xeresdressing met croutjes
Gerookte zalm met een dille en mirikswortelsaus 
Gerookte visschotel met een Wasabi sausje, echalotte en peterselie 
Krielaardappel gevuld met puree, overgoten met zure room en foreleitjes 
Vlees
Paté van de chef met een warme toast en rode ajuin confituur. 
Carpaccio van ossehaas met italiaanse harde kaas en rucola 
Ardeense ham met een salaatje met notenolie en meloenkegeltjes. 
Parmaham met meloenkegeltjes .

Soepen
Consommé van bosduif met fijne groentjes 
Consommé van het rund met kruidenflensjes 
Bouillon van parelhoen met wilde champignons en truffel. 
Parelhoenbouillon met truffeljus in bladerdeeg 
Kreeftensoepje met oude Armagnac 
Garnalensoepje 
Andalousische roomsoep met rijst en tomatenpartjes 
Minestrone met groentenblokjes lichtjes getomateerd 
Roomsoepje van bospaddestoelen 
Witloofroomsoep met croutjes .
Normandische vissoep met een roulle en gegrilde looktoast. 
Agnes sorel roomsoep met een garnituur van gehakte kervel. 
Soepje van venkel met zure room en pastis 
Soepje van pompoen met ovengedroogd spek 

Schaaldieren.
Warme oesters gegratineerd 
St-Jacobsvruchten (3 stuks) op porei met een champagnesausje .
Kreeft waterzooi (250 gr) 
Kreeft “thermidor” (Champignons, echalotte en lichte mosterdsaus) 

Warme voor- of tussengerechten
Vis
Gevulde tongschar met een mousse van kreeft en zalm champagnesaus 
Noorse zalm gestoomd op een spinazielaagje met een Emmentalersausje 
Zeebaars aan het vel gebraden met een jus van basilicum en rozemarijn 
Viktoriabaarsfilet met een kreeftensaus en rivierkreeftjes 
Koningsvis op een poreibedje met een wittewijnsaus en gespoten aardappelen 
Zeetongfilets met een romig sausje afgesmaakt met Tirentijnse mosterd ,
vergezeld van witte gepelde en licht geconfijte muscaat druiven,
aardpeerpuree met mosterdzaadjes .
Marmiet van zeevis en fijne groentjes( zonnevis,zalm,griet,garnalen,st-jacob)

Vlees
Verse ganzenlever warm met gekarameliseerd appel en rozijnen. 
Kalfszwezeriken met pastis en oesterzwammen 
Lauwwarme salade met kwarteltjes en Xeresdressing met honing en croutjes 
Krokant gebakken zwezerikken in olijfole met groene asperges en truffelsaus 
Pastijtje met kalfszwezerikken , champignons en afgesmaakt met pastis. .
Asperges op zijn Vlaams (Indien verse asperges aanwezig zijn). 
Communiekorfjes of huwelijksbootjes 
Franse eendelever op 3 manieren bereid met warme toast 

Hoofdgerechten
Vis
Lotte (staartvis) met een julienne van porei in bladerdeeg 
Kreeft gegrild met truffelolie en een tagliatelle met truffel (300 gr ) 
Zeetongfilet met grijze garnaaltjes en tomatenpartjes. .
Grietfilet met een sausje van Yuzo op fijne groentjes. 
Zeeduivel op een bedje van spinazie met een kalfsjus en merg. 
Zonnevisfilet met een kreeftensausje .
Keizersbaars met groene asperges en een broccolisouflé. 
Vlees
Eendenborstfilet met groene pepertjes en room 
Lamskroon met een assortiment van Provencaalse groenten 
Gemarineerd varkenshaasje met een fruitgarnituur en rowijnsaus. 
Kalfsgebraad Grand-Mére met groentenbouquette. 
Kalfsfiletpure met een sausje ZINGARA (champignons,kalfstong). 
Lamsrug met een kruidenkorst en gratin
Lamskroon op onze wijze. 
Eendeborstfilet met en sausje van 3 soorten pepers, franse boontjes. 

Wildgerechten
( van 15 oktober tot 15 januari,volgens jachtkalender)
Enkele voorbeelden met hun richtprijzen:
Everzwijnrug met een wildgarnituur van appel en veenbessen met mosterdsaus 
Hertekalfmootjes met een bourgognesaus gepocheerde peer, veenbessen en champignons 
Fazantenborstfilet met een Calvadossaus en wildgarnituur 
Hazenrugfilet met een wildsaus op basis van peer en appel en garnituur 

Prijzen van de wildgerechten kunnen schommelen volgens de wildprijs.